Gastronomie basque / Cuisson à la braise
20-22 rue de la République,
64500 Saint-Jean-de-Luz
Horaires
Comptoir
Lundi au Dimanche
12H00 - 14H00
19H00 - 1H30
Restaurant
Lundi au Dimanche
12H00 - 14H00
19H00 - 21H30
Carte Restaurant
Entrées froides
Pan de cristal con tomate, aïoli 12€
Salade de poivron braisé à la morue, amandes et vinaigre de Modène
16€
Salade russe façon Alcalde, ventrêche de thon
19€
Sardines fumées, sauce à l'ail blanc
19€
Jambon Ibérique bellota 100%, coupé au couteau
29€
Entrées à la braise
Assortiment de 6 croquettes15€
Carottes braisées, houmous, fromage de chèvre
14€
Poireaux braisés, sauce aux amandes et à l'ail blanc
14€
Moules du Mont-Saint-Michel, ail et persil
14€
Txistorra d'Arbizu (Navarre)16€
Couteaux, ail et persil
16€
Artichauts braisés, crème de jambon ibérique
17€
Gambas braisées, mayonnaise au citron vert19€
Chipirons Pelayo, façon "Portuetxe"
19€
Cèpes, jaune d'oeuf, purée de pomme de terre
23€
Côté mer
Pavé de merlu, purée de pommes de terre, ail et persil
23€
Chipirons, purée de pommes de terre, pointe d'encre
24€
Poulpe, purée au piment d'Espelette26€
Merlu de ligne à l'espagnole, pomme de terre, ail, piment doux
Prix au kilo, exemple 1 kg (2-3 pers)
59€
Bar, pommes de terre, ail, piment doux
Prix au kilo, exemple 1 kg (2-3 pers)
68€
Turbot, façon Orio, pommes de terre, ail, piment doux
¨Prix au kilo, exemple 1 kg (2-3 pers)
76€
Côté terre
Boulettes de txuleta, champignon, purée de pommes de terre
23€
Risotto du moment (végétarien)
24€
Porc 100% ibérique purée de pommes de terre à la truffe
29€
Côte de bœuf à la braise, frites ou purée de pommes de terre, salade
700 gr (2 pers)
53€
1 kg (2-3 pers)
75€
Piquillos au four
8€
Desserts
Assiette de fromage, pur brebis Ferme Erbinia à Tardets
9€
Tarta de queso façon Alcalde, glace artisanale à la tarte tatin
11€
Brioche perdue caramélisée, glace artisanale à la vanille
11€
Mousse fouettée, coulis mangue et glace artisanale à la vanille
11€
Mousse au chocolat, glace artisanale à la noisette
12€
Carte du Marché
Menu du marché le midi en semaine (hors saison)
voir ardoise
23€
Carte Comptoir
Portions
Olives vertes d’Andalousie
6€
Txistorra d’Arbizu (Navarre)
8€
Anchois en salaison (4), pain brioché beurre au piment d'Espelette
13€
Salade impériale, ventrêche de thon
8€
Couteaux, ail et persil
8€
Pan con tomate, aioli
12€
Duo de croquettes
5€
Jambon Ibérique, bellota 100% coupé au couteau (50gr)
15€
Calamars frits, aioli
7€
Piments de Guernika, anchois
6€
Cocktails
Espelette Mule
11€
rhum, piment d’espelette, citron vert, gingerbeer
French 75
11€
gin, bulles de nages, citron jaune, sucre de canne
L'Amour à Alcalde
11€
vodka, citron vert, ananas, framboise, liqueur de peche
Expresso Martini
11€
vodka, liqueur de café, espresso, sucre de canne
Carte élaborée par le Chef Asier ALCALDE du restaurant Ana Mari.
Carte des Vins
Quelques-unes de nos références...
Vins blancs :
Verre Bouteille
Txakoli Rezabal, Getariako Txakolina
4€
24€
Riesling Nature Alsace Domaine Burckel Jung 2020
39€
Sancerre Domaine Gitton 2022
54€
Vins rouges :
Côtes du Rhône Les Pious rouges
5€
29€
Ribera del Duero Los Cantos Torremilanos 2020
38€
Crozes-Hermitage Les Amandiers Rouges Domaine Murinais 2023
49€
Vins rosés :
Coteaux d’Aix Domaine Belambrée
28€
Toutes nos références sont sur notre carte des vins
Contact
05 59 26 89 44
contact@restaurant-alcalde.com
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